فستق كاليغوتشي الفارسي "جامبو"

يُعدّ فستق الفندوقي أكثر أنواع الفستق الإيراني زراعةً واستهلاكاً. يُشتق اسمه من الكلمة الفارسية التي تعني البندق، وهو وصف دقيق لشكله الصغير المستدير والمتماسك. يُعرف أيضاً بالفستق المستدير أو الفندوقي، وهو النوع السائد في سوق التصدير الإيراني، إذ يُمثّل حوالي 80% من الشحنات السنوية. بفضل نكهته القوية، وسعره المناسب، وسهولة معالجته، يُصبح الخيار الأول لمصنّعي الأغذية حول العالم.

الفندوقي هو أصغر أنواع الفستق الإيراني وأكثرها استدارة، حيث تقل نسبة طوله إلى قطره عن 1.5. وعلى عكس الفستق الأكبري الطويل أو الفستق أحمد آغائي شبه الطويل، يتميز الفندوقي بشكله المدمج والمتجانس. وتؤكد الدراسات العلمية أنه يتمتع بنكهة عطرية أغنى من الأنواع التجارية الأخرى، مع درجات أعلى بكثير في خصائصه الحسية التي تشبه التحميص والشوكولاتة والقهوة والمكسرات، مما يجعله مناسبًا بشكل فريد للتطبيقات التي تتطلب نكهة غنية، مثل معجون الفستق والآيس كريم والحلويات.

تُزرع فستق فاندوغي حصرياً في إيران، وتتركز زراعتها في محافظة كرمان، وخاصة حول مدينة رفسنجان. وتُزرع هذه الصنف في ما بين 60 و70% من بساتين الفستق في رفسنجان. كما تُزرع أيضاً في يزد وزرند وأجزاء من خراسان. ويُهيئ مناخ المنطقة الجاف وتربتها الغنية بالمعادن وفصول الصيف الطويلة الجافة الظروف المثالية لتطوير نكهة الفستق المميزة المركزة والقوية.

على الرغم من كونها أصغر أنواع الفستق الإيراني التجاري، إلا أن فستق فاندوغي يتميز بنكهة قوية وغنية، تُعدّ من أقوى النكهات بين أنواع الفستق. طعمه قوي وغني، بنكهة جوزية مركزة. يُضفي الفندوغي المحمص، على وجه الخصوص، نكهات مميزة من الشوكولاتة والقهوة والنكهات المالحة، مما يميزه عن الأنواع الأقل حدة مثل أكبري أو بادامي. وتستمر هذه النكهة المركزة حتى بعد المعالجة، وهذا تحديدًا ما يجعل مصنعي الأغذية يفضلونه باستمرار كمكون صناعي.

يُصنّف فستق فاندوغي حسب عدد الحبات في الأونصة. تتراوح الأحجام المتوفرة من 26-28 (الأكبر) إلى 28-30، 30-32، و32-34 (الأصغر). يبلغ متوسط ​​ارتفاع الحبة حوالي 18 ملم وعرضها 12 ملم. يُعدّ حجم 28-30 الأكثر شيوعًا في التصدير، بينما تُستخدم الأحجام الأصغر على نطاق واسع في الصناعات التحويلية حيث لا تُعدّ الأبعاد الدقيقة بالغة الأهمية.